Zubereitung:

1. Schritt

Salz mit 700ml Wasser in einem Topf aufkochen und abkühlen lassen.

2. Schritt

Rote Bete schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Schalotten pellen und halbieren. Meerrettich schälen und 2 TL fein abreiben. Estragon waschen und trocken tupfen.

3. Schritt

Das Gemüse sowie den Estragon auf zwei sterilisierte Twist-off-Gläser aufteilen und mit Salzlake bedecken.

4. Schritt

Luftdicht verschlossen für 2-3 Wochen bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Die fermentierte Rote Bete kann nun verzehrt oder im Kühlschrank bis zu 6 Monate gelagert werden.