Zubereitung:

1. Schritt

Kürbis waschen, schälen und in 1cm große Stücke schneiden. Auf einem Backblech mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen bei 200 °C Umluft 15-20 Min. rösten.

2. Schritt

1/2 vom gerösteten Kürbis in einen Standmixer geben und mit 2/3 der Butter fein pürieren. Püree mit Muskatnuss abschmecken.

3. Schritt

Die Schalotten würfeln mit der restlichen Butter glasig anschwitzen. Dann den Reis hinzufügen. Mit dem Weißwein ablöschen und ganz verkochen lassen. Nun nach und nach mit Brühe angießen, bis der Reis die Brühe ganz aufgesogen hat. Das Kürbispüree und die Kürbiswürfel unter das Risotto

geben, durchrühren und zum Schluss den Parmesan in das Risotto reiben.